なすは乱切りにし、水にさらしてあくをとる。

水気を、しっかりきったら熱したフライパンに、サラダ油を入れなす全体と馴染ませる。

油が馴染んだら、醤油と砂糖を加えなすに味がしみたらタケノコ入りそぼろを加え、全体に混ざれば完成。