鍋にもつと水(分量外)と酒を入れ下ゆでをして柔らかくしたら、ざるにとって軽く水洗いする。

ごぼうはささがきにして酢水(分量外)にさらす。

大根、人参、こんにゃくは、さいの目切りにし、ごぼうを加え水で煮る。

沸騰したら、もつを加え少し煮込んだら、味噌、醤油、豆板醤を入れ煮込む。

具が柔らかくなって煮汁が少なくなってきたら斜め切りにした長ねぎを加えさっと煮込んだら出来上がり。