板ゼラチンは氷水につけふやかしておく。

生クリームは氷水あて少し緩めの6～7分立てに泡立て、冷蔵庫に入れておく。

クリームチーズはレンジに少しかけて柔らかくして、泡立て器で滑らかにしておく。

小鍋に卵黄、グラニュー糖、牛乳を入れてよく混ぜる。
ゴムベラで底を絶えず混ぜながら弱火にかける。

砂糖が溶け、全体にとろみがついてきたら火から下ろしふやかしたゼラチンを入れてよく溶かす。

一度こしてボウルに入れ、氷水にあて冷やす。

あら熱がとれて、人肌くらいのぬるめの温度になったら氷水を外す。

クリームチーズに加え、滑らかに混ぜる。レモン汁を加え混ぜる。

泡立てておいた生クリームを加え混ぜる。

タルト型に流し入れ、表面を平らにする。固まる前にさくらんぼを1/3埋めるくらいで飾る。

冷蔵庫でしっかり冷やす。