意外と万能！木の芽酢味噌
木の芽（山椒の葉）が手に入れば、ぜひ作ってほしい！香りがよくて美味しい～！！
ただすり混ぜるだけ、簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
このために、山椒の木を育てていると言ってもいいぐらい、薬味系が好きな我が家なので。
木の芽、買うと高いんですよねー。
一般的には酒やみりん、卵黄が入りますが、このレシピには入らないので、火を使わずにすり鉢ひとつで簡単に作れます。
意外と万能！木の芽酢味噌
木の芽（山椒の葉）が手に入れば、ぜひ作ってほしい！香りがよくて美味しい～！！
ただすり混ぜるだけ、簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
このために、山椒の木を育てていると言ってもいいぐらい、薬味系が好きな我が家なので。
木の芽、買うと高いんですよねー。
一般的には酒やみりん、卵黄が入りますが、このレシピには入らないので、火を使わずにすり鉢ひとつで簡単に作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
木の芽（写真のを1枝と呼んでます）は葉っぱ部分のみ枝から外す。
写真のは大きくなりすぎて葉が固いですが、大丈夫です。 -
- 2
葉を細かく刻み、すり鉢でする。溝に入り込むぐらいよくすって下さい。途中で砂糖を加えて更にする。
-
- 3
味噌を加えて、滑らかになるまでする。
うちは普通の味噌汁用の味噌（九州の米麦合わせ味噌）を使用。本当は白味噌がお勧め。 -
- 4
酢を少しずつ加えて混ぜる。固さはお好みで調整して下さい。うちは米酢使用。穀物酢でも可。
- 5
味見をして、辛ければ砂糖を追加して下さい。
西京味噌だと砂糖はレシピより少なめ、通常の味噌なら多めになると思います。 - 6
【活用例１】茹でたネギといかを混ぜて、いかの酢味噌和え（写真）
【活用例２】茹でて角切りにした筍を混ぜて木の芽和え - 7
【活用例３】刺身こんにゃくや田楽につけて。
コツ・ポイント
木の芽と砂糖を一緒にすり混ぜることで、木の芽から水分が出て滑らかになります。
使う味噌の種類によって味が全然違うので、必ず味見しながら調整して下さい！
（赤みそ、だし入りみそ等は不向きです。）
木の芽好きな方は、もっと増量しても大丈夫です。
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