〈鶏肉〉一口より少し大きめに切る。
☆の調味料をからめておく。

〈ごぼう〉皮をそぎ斜め薄切りにしてにさらしあくをとる。

〈里芋〉六方むきにし、さっと茹でる。水洗いしぬめりを落とし、水気を切る。

〈蓮根〉7～8mm幅に切り、花れんこんにする。
薄めの酢水につけておく。

〈人参〉7～8ミリ幅に切り、飾り切りで梅の花にする。

〈椎茸〉飾り切りで菊花にする。

〈こんにゃく〉7～8ミリ幅に切って、真ん中に切り込みを入れ、くるっと中に通して手綱こんにゃくにしする。さっと湯がいておく

鍋に油をひき、鶏肉を色が変わるくらいにさっと炒めたら、取り出しておきます。

同じ鍋に少し油を足して、下ごしらえ済の材料を入れ軽く炒めます。★を加えて、落としぶたをして中火で柔らかくなるまで煮る。

煮えたら◎の調味料とお肉を戻し入れて、汁気がほぼなくなるまで、ふたをずらして、鍋をゆすりながら、全体に味をなじませる

器に盛り絹さやを飾って完成

【紅白かまぼこ】前日準備
〈孔雀の飾切〉厚さ5㍉に切る。かまぼこの下を5㍉残し、幅2㍉の切込みを入れ同じ方向に折込みます

大根は長さ5センチの千切り、人参は4センチの細切りにし、☆を入れ混ぜ合わせて完成

あさりは水160ccと小さじ1の割合の塩水わつくり、2時間ほど浸けて砂抜きをする。貝をこすりあわせて真水でしっかりと洗う

鍋に☆と★と蛤を入れて火にかける。
あさりの口が少し開いたら火を止めて昆布を取り出。最後に塩を加える。

【赤飯】
赤飯を器に盛り栗を乗せるだけ。
赤飯はできあいのもの。

【黒豆】
市販のもの
（できあいのもの。）

【梅干し】
大きめのものを選ぶ