モモ肉の厚い部分を開いて厚みを均一にして両面に塩胡椒する。

ドライポルチーニをボウルに入れぬるま湯をひたひたまで入れ戻す。柔らかくなったら戻し汁はとっておきポルチーニは微塵切り。

玉ねぎも微塵切り、しめじは食べやすい大きさに手でさき、エリンギは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めしんなりしたらポルチーニを入れる。

開いたモモ肉の内側に4を入れ、しっかり丸める。丸めたらタコ糸で全体を縛り結ぶ。

ジップロックに入れ、空気を抜く。

炊飯器に熱湯を2合の目盛りまで入れ、ジップロックごと入れ、保温のスイッチを入れて1時間。

炊飯器からジップロックを取り出す。ジップロックに溜まった肉汁とポルチーニ茸の戻し汁、きのこをフライパンに入れて煮る。

きのこに火が通ったら、生クリームを入れる。
あっさりが好きな方は100ml
こってりが好きな方は200ml

鶏モモ肉のロールからタコ糸を切って取り、全体的に薄く薄力粉をまぶし、フライパンで全体的に焼き目を付ける。

焼き目を付けたら、輪切りにする。器にポルチーニきのこクリームソースをひき、その上に輪切りにした鶏モモロールを並べる。

最後にイタリアンパセリを飾り付けて完成。