エビは塩と片栗粉でもんだ後、水できれいに洗って水気をふき取る。厚手の鍋にエビと白ワインを入れ蓋をして中火にかける。

エビの色が変わったらすぐに火を止め、蓋をしたまま冷めるまで放置。（余熱で中まで火を通す）

ミディトマトは2〜3箇所穴を開けて熱湯に3秒つけ冷水にとり、皮をむく（湯むき）。ヘタの方を薄くカットし、種を取り出す。

エビが冷めたら殻をむいて約5ミリ角に刻む。しっかり水気を切った玉ねぎと☆を加えて混ぜる。味をみて塩コショウを加える。