長ネギは2/3粗みじん切り、残りを白髪ねぎにし、たけのこは細切りにする。
しいたけは石づきを落と3mm幅に切る。

ミニトマトは半分に切っておく。

鍋にごま油（分量外）をひき、長ネギをさっと炒める。その後しいたけも加えて塩コショウをしながら炒める。

3に○を加えて煮立る。煮てる間に卵を溶いておく。

煮立った3に水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで混ぜながら煮て、たけのことミニトマトも加えて軽く煮る。

5に溶き卵を入れて大きく混ぜ、酢を加えて火を止める。器にスープを注ぎ白髪ねぎ黒コショウを散らしたら完成。