はちみつムースとグレープフルーツゼリー
はちみつムースの上には白とピンクのグレープフルーツのゼリーをクラッシュしたものをのせた夏向けのデザートです。
このレシピの生い立ち
レッスンの時のデザートでお出しするのに、考え作った記憶があります。
グレープフルーツの赤と白を生かし見た目にもこだわりました。
はちみつを砂糖に置き換えて作ってもよいと思います。その場合は砂糖は３０～３５gでよいかと思います。
はちみつムースとグレープフルーツゼリー
はちみつムースの上には白とピンクのグレープフルーツのゼリーをクラッシュしたものをのせた夏向けのデザートです。
このレシピの生い立ち
レッスンの時のデザートでお出しするのに、考え作った記憶があります。
グレープフルーツの赤と白を生かし見た目にもこだわりました。
はちみつを砂糖に置き換えて作ってもよいと思います。その場合は砂糖は３０～３５gでよいかと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
まずはムースの土台になるアングレーズソースを作ります。
- 2
板ゼラチン(粉ゼラチン）を氷水につけてふやかしておきます。
- 3
ボールに卵黄と砂糖を入れホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜます。
- 4
鍋に牛乳を沸かします。もしあればバニラビーンズのさやをさいて中の種を入れて10分ほど浸し香りを移してから加熱します。
- 5
牛乳が沸騰したら卵黄のボールに少し入れてホイッパーでのばしたら残りの牛乳も入れて混ぜ、元の鍋に戻します。
- 6
中弱火で炊いてとろみがついたらはちみつを加えて、ふやかしたゼラチンも加えます。氷水にあててとろみがつくまで冷やします。
- 7
別のボールに、生クリームを泡立てて筋が残るくらいになったら（6～7分だて）、６とあわせます。（バニラのさやは取り除く）
- 8
グラスに等分に注ぎ冷蔵庫で冷やします。
- 9
ゼリーを作ります。
グレープフルーツをカットして準備します。 - 10
鍋に水と砂糖を入れて沸騰したら火を止めて、ふやかした板ゼラチン、キルシュを入れて、別のボールに入れて氷水で冷やします。
- 11
グレープフルーツをいれて、冷蔵庫で冷やし固まったらスプーンですくってグラスに注ぎます。
コツ・ポイント
アングレーズソース（カスタードソース）の加熱の目安はとろみがつき、すくったへらを指でなぞると跡がつくまでです。強火にすると分離しやすくなります。
生クリームと合わせるときは、アングレーズがしっかり冷えている事がポイントです。
つくれぽ
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