まずはムースの土台になるアングレーズソースを作ります。

板ゼラチン(粉ゼラチン）を氷水につけてふやかしておきます。

ボールに卵黄と砂糖を入れホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜます。

鍋に牛乳を沸かします。もしあればバニラビーンズのさやをさいて中の種を入れて10分ほど浸し香りを移してから加熱します。

牛乳が沸騰したら卵黄のボールに少し入れてホイッパーでのばしたら残りの牛乳も入れて混ぜ、元の鍋に戻します。

中弱火で炊いてとろみがついたらはちみつを加えて、ふやかしたゼラチンも加えます。氷水にあててとろみがつくまで冷やします。

別のボールに、生クリームを泡立てて筋が残るくらいになったら（6～7分だて）、６とあわせます。（バニラのさやは取り除く）

グラスに等分に注ぎ冷蔵庫で冷やします。

ゼリーを作ります。
グレープフルーツをカットして準備します。

鍋に水と砂糖を入れて沸騰したら火を止めて、ふやかした板ゼラチン、キルシュを入れて、別のボールに入れて氷水で冷やします。

グレープフルーツをいれて、冷蔵庫で冷やし固まったらスプーンですくってグラスに注ぎます。