微細全粒粉100％のパン ホシノで
微細全粒粉で こうばしく H30/6
ホシノについて 、９/混ぜ物について追記
このレシピの生い立ち
起こすのがむつかしかった天然酵母 くびんすがあれば失敗なし。さらに 全粒粉だけで フランスパンほどマニアックにならずに 気軽に焼きたかったので。せっせとこねたりもしていません。
粉が微細だと 重くなりすぎずにやけていい感じです
微細全粒粉100％のパン ホシノで
微細全粒粉で こうばしく H30/6
ホシノについて 、９/混ぜ物について追記
このレシピの生い立ち
起こすのがむつかしかった天然酵母 くびんすがあれば失敗なし。さらに 全粒粉だけで フランスパンほどマニアックにならずに 気軽に焼きたかったので。せっせとこねたりもしていません。
粉が微細だと 重くなりすぎずにやけていい感じです
作り方
- 1
ホシノ天然酵母は同割りの水で 40度
クビンス利用で
おこしておく - 2
30/9 同割で１か月もつので 使い切れなかった時の保険としてこれにきめた。
- 3
小分けしたものは
クビンスのケースには少なすぎるので
小さな器に入れたものを さらにくびんすにいれる - 4
ボウルに 酵母 粉 塩 砂糖をいれて混ぜる
- 5
水を加えて少しこねる ある程度まとまればギーを加えてさらに なじませる
- 6
8時間発酵 様子みて倍になれば完了
- 7
このみのふぃリングを混ぜ込む
ココナツ ドライフルーツなどもおいしいかと - 8
バヌトン（打ち粉して）もしくは 17センチほどの小なべのそこにクッキングシート側面は油ぬり、
- 9
ゆるめの生地なので ばぬとんだとひっつくかもわかりません。形はかわいいですけどね～
- 10
濡れふきん おおいをして乾かさないようにホイロ
倍に膨らんだら焼き始める - 11
我が家は石釜オーブンです。フランスパンコースで 自動的に焼き上げ。
- 12
焼成初期にふたをしてやいたり そのあたり適当にためしてみています。
- 13
ボウルと石版をもあたためて 石の上によせ ボウして200度20分 はずして15分ぐらい
- 14
ホシノ天然酵母は
倍量のぬるま湯にといて30度24時間発酵が基本 冷蔵庫で2週間もつ - 15
30/9
ドライフルーツ混ぜ込みの注意
５０度あらい５０度１０分付け込み コーティングとり、かつふっくらもどす - 16
水気とり、１次発酵の途中で混ぜ込むが、
その際 一塊まぜない生地をとりわけておく。 - 17
そのまま発酵続行
成形時には
具いりの生地を丸め、残した生地を伸ばして かぶせる
よくなじませて
焼成 - 18
うすめに伸ばすこと。
具材が生地から顔出したまま焼成すると
そこっだけ焦げるのでカバーする意味で かぶせます。 - 19
具が入ると 丸めてもまるめても
どこからか顔だしてくるので
こうしています。 - 20
30/9 現在は １５センチのシリコンスポンジ型りようしています。これならぎーなくてもひっつきません
コツ・ポイント
なべで発酵させると
だれやすい生地でも
そのままの状態で焼けるのでおすすめです。
おこした酵母を2回で使い切る（1週間に一度のパン焼きサイクル）といいな～と思い 酵母の量をすこし増やしてています。
その後 追加情報あります。
似たレシピ
-
-
-
-
ＨＢ☆100％全粒粉メープルシロップパン ＨＢ☆100％全粒粉メープルシロップパン
2016/11/9、100人のつくれぽありがとう(^^)100%全粒粉で何度も失敗しながらふわふわに膨らんだパンを完成！
-
-
全粒粉100％パン_生クリーム（ＨＢ） 全粒粉100％パン_生クリーム（ＨＢ）
全粒粉100％に生クリーム入れてプチリッチ、ノンオイルでヘルシーパンが焼けました。全粒粉コースはナシのHBです。
-
全粒粉100％ 低温発酵ハードパン 全粒粉100％ 低温発酵ハードパン
全粒粉100％でバリッとハードで風味豊かなのに、作り方は簡単！チーズやトマト、オリーブオイルがよく合います(^^)
-
-
その他のレシピ
