梅のヘタをとりよく洗います。
重さを量ります。
たっぷりの水に一晩つけます。

ビンを煮沸消毒しておきます。

灰汁とりが上手くいくと渋味が少なくキレイなジャムに仕上がります。

お湯を捨て、実と砂糖を加えて煮ます。
極弱火で15分弱くらい
マッシャーで潰しながら、白い泡が気になるようなら取り除く

再度加熱します。10分くらい。熱くフツフツしてきたら完成。

熱いうちにビンに入れ、裏返して冷ます。