カラメル作り。鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。こんがり色がついてお好みの色になった所で火を止めてお湯を入れる。

ボウルに卵黄、全卵、グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。気泡をたてないこと。別鍋に牛乳と生クリームとバニラを入れて

フツフツとなるまで温める。45℃くらいまで冷まして卵等のホウルヘ投入、混ぜ合わせる。バニラの鞘は取り除く。茶漉しで濾す。

型に生地を流し入れる。天板の上にシリコンスクエア型を置き、その中に生地を流し入れた丸型を置き、150℃に予熱しておいた

オーブンの中へ入れる。50～60℃のお湯をスクエア型の中へ注ぐ。八分目くらいまで。

アルミを被せて30～40分焼く。下火が強ければ天板を1枚下に敷く。焼成後、指で表面を触ってみて何もついてこなければOK。

型はずし。プリンの淵の部分を指で軽く押し縁を型から外す。テーブルの上に置いて水平にぐるっと何度か円を描くように型を揺する

皿を被せてひっくり返し、出てこないなら皿をまた被せて振り振りする。テフロン型ならすんなり出てきます。

冷蔵庫で一晩くらい良く寝かせてから食べてください。