常備菜として作り置きしておくと便利です。このレシピの生い立ちこの時期庭に自生するフキが食べきれず、保存食に出来る佃煮にしました。
フキはよく洗って食べやすい長さに切る。
沸騰した湯に塩（適量）を入れ、フキが柔らかくなるまで下茹でし、
ザルにあけて水気を切る。
山椒は水に浸けて塩抜きする。
鍋に全ての調味料を入れて煮立て、
フキを入れて煮る。
沸騰したら水切りした山椒も入れ、
落とし蓋をして煮る。
一度フキから水分が出るが、
それが殆どなくなるまで煮詰めて完成。
温かいごはんにどうぞ。
お醤油が焦げつきやすいので火加減に注意しながらゆっくりと煮含めていくことが美味しさの秘訣です。
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