イワシは頭を切り落とし、四等分に切って内臓を除き、きれいに洗って水気をふく。
塩少々を両面にまぶし10分間おく。

しめじはほぐし、しいたけは食べやすい大きさに切る。
ミニトマトは二等分に切る。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、香りがたったらイワシを入れる。裏返さず、蓋をして弱火で2分間蒸し焼きにする。

野菜がクタッとして火が通ったら、塩こしょうで味を調える。