ニンジン、大根、レタス、水菜は食べやすい大きさに切って、冷水に晒しておく。

ごぼう、レンコンは薄くスライスしてあく抜きを。

スライスしたカボチャ、ゴボウ、レンコンを素揚げしていく。水分を完全に飛ばしてカリカリになるまで揚げる。

ねぎを千切りに。
生野菜の水気を切って、揚げた野菜と合わせて盛りつけ、ドレッシングをかける。