ハード系パン２種(くるみとプレーン)
クックYT3MI2☆ @cook_40134025
ハード系のパンを試行錯誤中です。試行錯誤の記録として…。
このレシピの生い立ち
ハード系のパンを上手く作りたくて試行錯誤中…。
ハード系パン２種(くるみとプレーン)
ハード系のパンを試行錯誤中です。試行錯誤の記録として…。
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ハード系のパンを上手く作りたくて試行錯誤中…。
アプリでひらく作り方
- 1
粉、砂糖、イースト、塩をボールに量り入れて、ぬるま湯を注ぎヘラでまとめる。
台に出して15分捏ねる。 - 2
バターを入れて、更に5分捏ねる。半分にして、１つにローストして砕いたくるみを混ぜ込む。
- 3
丸めてボールに入れてラップをかけて30分一次発酵。パンチを入れて、丸め直して更に60分一次発酵。(室温20～21度)
- 4
台に出してパンチを入れて、丸め直してベンチタイム30分。台にくっつく場合は強力粉で打ち粉をする。
- 5
ベンチタイム後、手で丸く広げて、向こう側1/3、手前側1/3を折り、最後に半分に合わせて綴じる。
- 6
綴じ目を下にして優しくコロコロして形を整え、クッキングシートに乗せて霧吹き＋濡らしたクッキングペーパー＋ラップで二次発酵
-
- 7
二次発酵は60分。オーブンを250度に予熱。
生地に強力粉を振ってクープを入れて、霧吹きする。 -
- 8
予熱が終わったオーブンに生地を入れて、天板にお湯を注ぎ蒸気を発生させる。
予熱状態のまま３分置いておく。 - 9
※使用しているオーブンは天板にお湯を注いで蒸気を発生させるタイプのオーブンです。
- 10
３分経過後、250度で10分＋220度で10分焼いて出来上がり。
出来立ては皮パリッでした(^_^) -
- 11
モルトパウダーを入れ忘れました。入れるともっと色良くなるかな…？
コツ・ポイント
発酵をゆっくり取ると上手く行くように思います。
一次発酵の途中でパンチを入れること、蒸気を発生させたら数分そのままにしてから焼成に入ること、を注意して作ってみました。
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