③の白神こだま酵母5gをカップに入れ、仕込み水の一部を入れ溶かしておく。

①のボウルに溶けた酵母と残りの仕込み水を入れ混ぜる。

粉気のなくなった①のボウルに②を入れ混ぜ、ひとかたまりになったら台に出して捏ねる。

こね過ぎない程度に生地を捏ねて丸め直し、打ち粉をしたボウルに入れラップをする。

1次発酵・・35度で40〜50分
ひとかたまり大きくなったらOK!

材料・・玉ねぎを薄くスライスして水分をとっておく。バターを細長くカットしておく。

フィンガーテスト・・指で開けた穴が戻らなければOK！

ガス抜き・・打ち粉をした台の上に出す。生地の表面にも打ち粉をしてガス抜きをする。

分割・ベンチタイム・・2分割し、丸め直しキャンパス地の上にのせる。ぬれ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

成形・・打ち粉をした台にとじめを上にしてめん棒で横20㎝×縦18㎝に伸ばす。

生地の横長中心に玉ねぎを広げて、手前1/3を折り、その上に横長中心にバターをおき、生地の奥1/3を重ねて三つ折りにする。

生地の中心を入れ込むように更に二つ折りしとじめをして、とじめを下に天板にのせる。

2次発酵・・表面に茶こしで粉をかけて、キャンパス地をかけ35度で30〜40分ひとまわり大きくなったらOK!

仕上げ・・表面に茶こしで粉をふり、クープナイフで3本切り込みを入れる。

焼成・・霧り吹きで水をかけ、岩塩をかけて、250度で10分更に230度で5〜8分