ナス1センチ厚さ半月切り、ズッキーニ2ミリ厚さの半月切りにして塩をふりかけて揉む。

人参千切り、ブロッコリー小房に分ける、インゲン3等分に切ってさっと茹でて冷まし水気をきっておく。

玉ねぎ、オリーブ、ケイパー、パプリカはスライスしておく。トマトは角切り。にんにくはつぶしておく。

1の水気を絞り炒めあぶらでにんにくといためる。しんなりしたらボウルに調味料と下拵えした野菜を加えてさっとまぜる。

冷蔵庫で冷やしてできあがり。