ねぎを細かく刻む。にんにくはすりおろす。しょうがはすりおろすor細かくみじん切り。

あじの背骨に対して垂直に1センチくらいの間隔できる。この時に骨がついてないか再チェック。更に1センチ角に切る。

3の上にみそ、醤油、しょうが、にんにく、ごま油をたらす。

包丁の腹でたたみこむように混ぜる。その後、包丁の刃で叩き、すこしあじの身から粘り気を出す。

味見をしてしょっぱさを確認。みそか醤油であじを整えて完成。