むね肉を観音開きに。包丁の背で叩いて繊維を断っておく

むね肉に砂糖、塩、にんにくの順にすりこみ、最後に水を加えて袋に入れ、空気を抜く。
半日冷蔵庫(長期の場合冷凍庫)へ

肉を削ぎ切りにし、薄力粉、溶き卵、パン粉を付けて油で揚げる。