食堂の味！ニンニクの芽と細切り肉の炒め物
宮保鶏道 @cook_40160942
ごはんが進む家庭四川料理の定番メニュー。懐かしい味になりました。
このレシピの生い立ち
昔、留学中にたべていた、パワーが出る四川の家庭料理を再現。
食堂の味！ニンニクの芽と細切り肉の炒め物
ごはんが進む家庭四川料理の定番メニュー。懐かしい味になりました。
このレシピの生い立ち
昔、留学中にたべていた、パワーが出る四川の家庭料理を再現。
アプリでひらく作り方
- 1
材料はこれだけ。
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- 2
①肉を細切りにする
手の甲で肉を固定し、まな板側から包丁入れてスライスする。スライスしたのを3mmぐらいの細切りに -
- 3
②肉の下ごしらえ。
【下味】を入れて混ぜる。※注 片栗粉は最後に入れて混ぜる。 - 4
③ニンニクの芽を切る。茎は堅いんで5cmぐらい切って捨てる。残りは5cmぐらいで均等にきる。
-
- 5
④ニンニクの芽を茹でて火を通す。フライパンに適量の水を入れて、沸騰したら、ニンニクの芽を入れ、1、2分茹る。
- 6
⑤肉を炒める
煙が出てくるまで強火でフライパンを熱し、油(大さじ2)を入れ肉は中火で炒める。軽く火が通れば皿によける - 7
⑥仕上げ 油(大さじ1)を入れ弱火で豆瓣醤を炒める。香る、油が赤く染まったら、肉、ニンニク芽を入れて、強火で一気に炒める
- 8
完成！！
最後に炒めるのは30秒ぐらいで。 -
コツ・ポイント
※豆瓣醤は塩っ辛いので、肉の下味で甘めの調味料入れるとバランスがよくなる。
※豆瓣醤を使う時は必ず、炒めて香りを出すこと。
※ニンニクの芽を茹でると最後の仕上げが超らく。
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