ホタテに塩コショウし、小さなボールなどに半量のタイムを敷き、ホタテを並べて残りのタイムを並べる。

１の上からオリーブオイルを上から垂らし、押しつけるようになじませてラップで覆い、冷蔵庫で半日ほどおく。

ホタテをとりだし、フライパンで表面をソテーして取り出し皿に盛る。１．のタイムと白ワイン、を加えて煮詰める。

塩で味を整えて、ホタテにかけ、タイムとあればレモンの櫛切りを添えてできあがり。