四隅をたたんで丸く丸め、バターを薄く塗った大きめのボウルに入れ、ラップをみっちりかけて、40℃40分一次発酵

一次発酵してる間にクッキー生地を作る。室温に戻したバターをクリーム状になるまで練る。

砂糖を加え、白っぽくふわっとするまで擦り混ぜる。

卵を加えて良く混ぜる。

粉をふるいながら一気に入れ、ごむヘラで切る様に混ぜていく。

粉気がなくなり、まとまってきたら手でまとめる。

ラップに包み、冷蔵庫で30分寝かせる。

一次発酵後2倍に膨らみました。ボウルから生地を出し、しっかりガス抜きをする

8等分に切り分け、丸め直し10分ベンチタイム。夏場はどんどん発酵が進んでしまうので、夏場だけベンチタイムを省いても可。

クッキー生地を8等分に切り分け丸める。夏場はダレるので、保冷剤等の上に天板を置いてその上に生地を置くとダレません。

ラップを敷いた台の上にクッキー生地を置き、ラップをかけて、パン生地の2倍の大きさに麺棒で伸ばす。

クッキー生地とパン生地をラップで包みキュッと絞る。こうする事により焼き上がった生地が剥がれない。

包んだ状態。クッキー生地がパン生地にしっかり付いています。少し形を整える。

クッキー生地にグラニュー糖をたっぷり付けます。

ここで網目を付け、天板に並べる。良く膨らむので１回に焼くのは5個まで。でないと焼いてる間にパン同士がくっついてしまいます

発酵が終わったら180℃に予熱したオーブンで15分焼く。待機させた生地は天板と庫内が完全に冷めてから2次発酵後焼く

網目無しはこちら。

網目有りはこちら。