水と酒を入れた鍋に食べやすい大きさに切った鶏肉を入れ、沸騰させないようにゆっくり火を通します。

ゆっくり火を通すと鶏出汁が出ますので、少量の出汁と鶏肉をいったん取り出します。野菜は切っておき蓮根は薄い酢水に漬けます

いったん取り出した少量の出汁と鶏肉に白味噌を溶き入れ、そのままなじませておきます。

先ほどの鶏出汁のあくをとってから、蓮根を先に煮ていきます。

椎茸と人参を入れて柔らかくなるまで煮ます。その間にお好きな青菜を別茹でしておきます。

白味噌に漬けておいた出汁と鶏肉を全て戻し入れ、沸騰させないように温めなおします。青菜を飾って完成。