上品な味 かますのみりん干し
ゆりYO船長 @cook_40059076
ほんのり甘みのある、上品な薄味のみりん干し。手作りならではの旨さです。
このレシピの生い立ち
「薄味のおいしいみりん干しが食べたい」と言われたので挑戦してみた。
上品な味 かますのみりん干し
ほんのり甘みのある、上品な薄味のみりん干し。手作りならではの旨さです。
このレシピの生い立ち
「薄味のおいしいみりん干しが食べたい」と言われたので挑戦してみた。
アプリでひらく作り方
- 1
かますを３枚おろしにする。
難しければ開きや２枚おろしでもよい。 - 2
水気を拭いて身の両面に塩をふる。
冷蔵庫で20～30分。
身の水分を抜くためだ。 -
- 3
身を水でさっと洗い流す。
水気を拭き取る。 - 4
☆の調味料を合わせ、魚を漬けて冷蔵庫で30分ほど置く。
調味料を増やす時は「酒１、醤油１、みりん３」の比率で。 -
- 5
水分を拭き取り、生乾きになるまで陰干し。
真夏の日なたは１時間半ほど、冬は３～４時間ほど。
風や温度で変わる。 -
- 6
身がつやつやと光ったら干し上がり。
外干しした身は黄金色に光って美しい。 -
- 7
焼く。
焦げやすいので遠火の直火（魚グリル）または弱火で。
見張ってないとすぐに焼けすぎるよ。 - 8
できあがり。
ご飯のおかずというよりは酒の肴の味。
魚の味が楽しめる。 -
- 9
ゆうかりコアラさんから。
サバでもおいしかったそうです。 -
- 10
たべたいちさんから鮭で。
-
- 11
タチウオの干物
レシピID :17621563もどうぞ。 -
コツ・ポイント
２ 後で洗い流すので気にせずバッとふる
４ 厚手のジッパー袋等だと少ない調味料でよく漬かる。薄い袋だと骨が刺さ
って破けるので注意
５ 脱水シートにはさんで冷蔵庫でもいい
６ この状態で干し網に入れると網に臭いがつかない
つくれぽ
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