前夜にクコの実をオレンジの絞り汁に漬けて一晩おく。

にんにくをみじん切り、玉ねぎをくし形切り、なす・ピーマン・ズッキーニは同じ大きさのさいの目に切る。なすは塩もみをする。

セロリは葉っぱと茎に分け、茎の筋をとり同じようにさいの目に切る。トマトは大きめの角切りにする。

鍋に火をつける前に！、オリーブオルとにんにくを入れ、弱火で焦がさないように、色づくまで炒める。

玉ねぎを入れ、強めの弱火で透明になるまで炒める。適宜油を足して焦がさないようにしてください！

玉ねぎが透明になったら、なすを入れ、塩をひとつまみ加えて均一になるように混ぜる。ズッキーニ→セロリ→ピーマンと同様に。

クコの実のオレンジ漬け(汁ごと)とトマトを入れ、軽く混ぜたらトマト缶を加えて潰しながら混ぜる。

フツフツする程度の火加減にし、セロリの葉っぱを入れ20～30分煮る。セロリの葉っぱを取り出して味見し、塩胡椒して完成！