ザボンの皮をむく。実が見えるまでクルクルとりんごの様にむいていきます。

薄皮から実をはがしてボールに入れて計量し、実の半量のグラニュー糖と一緒に鍋にいれます。

アクを取りながら煮詰めていきます。焦がさないように時々木べらで混ぜます。

水分が減り少しとろみがついたら、レモン汁を加える。さらに少し煮たら出来上がり。