秋刀魚は頭を切り落として3枚におろし、腹骨をすいて3等分に切る。キッチンペーパーで余分な水分を拭く。

●印を合わせたものに1をつけ、20分ほど置く。

ニラと長ネギはみじん切りにし、◎印と合わせて香味ソースを作る

フライパンにごま油とサラダ油を合わせたものを入れ火にかけ、2に片栗粉をまぶして両面に焼き色がつく程度に揚げ焼きする。

キッチンペーパーの上で軽く油を切ったらお皿に盛り、上から3をかけ、飾り用のパプリカをのせる。