肉汁あふれて止まらな～い！！鶏の唐揚げ♥
はるママまんま @cook_40049310
表面カリッカリ★中はジュワ～っと肉汁が溢れ、驚くほど柔らか～い♥いくつかのポイントを押さえるだけで、唐揚げ名人にっ♪♪
このレシピの生い立ち
以前ＴＶで水を吸わせるとジューシーになると知り、水を加えるタイミングや時間、量など、色々試して見た結果、これが一番美味しかった♥
味付けはもちろんダーリン好みに♥♥♥笑
肉汁あふれて止まらな～い！！鶏の唐揚げ♥
表面カリッカリ★中はジュワ～っと肉汁が溢れ、驚くほど柔らか～い♥いくつかのポイントを押さえるだけで、唐揚げ名人にっ♪♪
このレシピの生い立ち
以前ＴＶで水を吸わせるとジューシーになると知り、水を加えるタイミングや時間、量など、色々試して見た結果、これが一番美味しかった♥
味付けはもちろんダーリン好みに♥♥♥笑
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉をやや大きめの一口大に切り、たっぷりの水につけ１０分置いておく。
-
- 2
キッチンペーパーで水気を軽く拭き取り、フリーザーバックへ入れる。●を加えよく揉み込み、冷蔵庫で２時間寝かせる。
-
- 3
もし液が残っていたら流してしまってＯＫ。溶き卵を加え、よくモミモミ。混ざったら、片栗粉も加えよくモミモミ♪
-
- 4
１７０℃で１５秒揚げる。
素早く１５０℃の低温に落とし、薄いきつね色になるまで揚げたら、一度取り出し３分落ち着かせる。 -
- 5
油を１８０℃の高温に上げ、サッとこんがりイイ色に仕上げます♪カリッカリ★で出来上がり～♥
-
コツ・ポイント
水につけることで、筋繊維間に失われてしまった水分を取り戻すことができ、保水性がアップし肉がしっとりジューシーになります！
一気に高温で揚げてまうと、筋繊維が収縮して硬くなってしまうので、中温（衣を剥がれにくくする為）→低温じっくり→高温で♪
つくれぽ
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