卵を黄身と白身に分け白身は冷蔵庫で冷やしておく。

熱した鍋にほうじ茶葉を入れ軽く炒る。牛乳を加え弱火で煮出す。ほうじ茶が出たら茶漉しでこし粗熱をとり冷蔵庫で冷ます。

黄身に分量の半分の砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。白ぽくなったらサラダ油を少しずつ加え混ぜる。

混ざり合わさったら先ほどのほうじ茶ミルクを加え混ぜる。ふるっておいた小麦粉を加えゴムベラできるように混ぜる、

卵白を泡立てる。泡立ったら砂糖を三回に分けて入れ混ぜ、きめ細やかでツノが立つくらいまで混ぜる。

混ぜ終わった卵白の4分の1を黄身ベースに加え泡立て器でなじませる。

残りの卵白を加え泡を潰さないようにさっくりとゴムベラで混ざる。

高い位置から容器に流し入れ170度に予熱しておいたオーブンで30分焼く。焼き終わったら逆さにして冷ます。