鍋に小豆を入れ、ちょうど小豆の倍量になるくらい水を入れて中火にかけます。

沸騰したらコップ一杯の差し水をして煮汁の温度を一気に下げます。すぐに煮汁を捨て1と同じくらい水を入れて再び中火で煮ます。

小豆を鍋に戻し、今度は3~4倍量の水を入れ中火にかける。アクが上がってきたらそのつど捨ててください。

小豆を指で押して簡単に潰れるくらいになったら茹で上がりです。少し硬い場合はもう5~10分煮て下さい。

煮汁を捨て小豆を鍋に戻し中火にかけます。ある程度水分が飛んだら三温糖を1/3量加えて弱火で焦がさないよう練ります。

砂糖が溶けドロッとしてきたら残りの三温糖の半分を加え、それが完全に混ざったら更に残りを加え煮詰めます。

木ベラやしゃもじで鍋に一文字をひいて鍋の底が見えてゆっくり消える程度になったら煮上がりです。塩を加え火を止めます。

バッド等に広げ、冷めたら適当な量に分けて空気が入らないようラップでぴったり包みます。ジッパーつきのビニールで保存します。