ほうれん草を茹で、水にさらします。赤い部分も栄養があるので、私は食べますが、今回は切ります（別の料理に使ってください）

ほうれん草の水を絞り、醤油小さじ1/2をまんべんなくふります。さらに少し、水を絞ります。

ほうれん草を半分ずつにして、上下が互い違いになるよう、海苔の幅で置き、切った時、断面が丸くなるように手で成形します。

卵1個と塩一つまみをよく溶いて、サラダ油を薄くしいた大きいフライパンで焼き、ひっくり返して、普通の薄焼き卵を作ります。

薄焼き卵を半分に切り、半円形部分を内側にしてまな板に置き、長方形を作るイメージで、もう一枚もまな板に重ね置きます。

薄焼き卵の上にほうれん草を置いて、出来るだけ、きつめに巻きます。この時、必ず卵がほうれん草のまわりを一周するように。

まな板をふき、海苔を置き、その上に、卵とほうれん草を巻いたものを置き、海苔を出来るだけきつめに巻く。

巻き終わりを下にして20分～30分位置いて海苔を柔らかくしながら、味を馴染ませます。

良く切れる包丁を軽くぬらして、端を少し落としてから、3センチ幅に切ります。

出来上がり。

※　味を馴染ませる時間のない時、海苔の上から軽く水分を与えると、すぐに柔らかく切りやすくなります。

※　薄焼き卵に、湯少々で溶いた少量のかつおだしを入れると、風味がさらに良くなります。