卵は卵白と卵黄に分けておく、材料は計っておく。
鍋にバター(分量外)を塗って、クッキングシートをはっておく。

卵黄にサラダ油を入れ混ぜておく、このときココアパウダー等を入れる。

卵白は砂糖を入れて角がたつまで泡立てる。

3に2を加え泡立て器でよく撹拌する、その後薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

1の鍋に生地を入れて、内蓋と外蓋をしてごく弱火で15分加熱。
その後内蓋をとって15分加熱。

外蓋の内側の水分をよくふき、鍋を上下逆にしてふたを開けて、クッキングシートを剥がし、網皿の上に置いて荒熱をとる。