水・生姜・酒・塩・コショウ・肉を鍋に入れ、弱めの中火で１５分、上下を返して１５分～煮る。

金串（竹串）を刺して、透明な肉汁が出てきたら、芯まで加熱されている。濁っていたら追加熱する。冷めるまで煮汁に漬けて置く。

水菜は４~５センチのざく切り。水を張ったボールに入れ、洗う。

ざるに入れ、水分をきる。

千切にした大根・にんじん・塩を加え、よく混ぜ、しっかり水分を絞る。半量以下になります。

ドレッシングを作る。５工程の野菜と混ぜる。

冷めたブロック肉をできるだけ薄く切る。さらに細く切ると食べやすいです。もも肉は固いものも多いので。

肉・野菜を盛ります。