保存容器は容器の内側全体に熱湯かけ水切りし清潔なふきんの上に伏せておく（熱湯消毒）

らっきょうの薄皮を剥き、ひげ根と芽先を切り落としす。

３のらっきょうをざるに並べ水切りをする。
さらにふきんで残った水気も取る。

ボールにらっきょうを入れ塩をまぶしボールを振り全体に塩をからめたら、保存容器に入れる。
これを何度かに分けて繰り返す

５に呼び水を加え、蓋をして冷暗所に10日ほどおく。
一日一回、瓶を振り塩分を全体に回し、一日一回蓋をあけガス抜きもする。

■甘酢漬け
10日ほどしたら、塩漬けしたらっきょうを一晩から丸一日水につけ塩抜き。
時々水を代え、好みの塩加減にする。

甘酢の用意
鍋に●を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め冷ます。
祖熱が取れたら唐辛子を加える。

塩抜きした７のらっきょうを、ザルに並べ水切り。
ふきんで残った水気も取る。

熱湯消毒した容器に
９のらっきょうと８の甘酢を入れ冷蔵庫で保存。
１ヶ月ほどすると味が馴染み食べれます。

11のらっきょうをボール入れ、はちみつ加え、全体に絡める。

13のらっきょうを熱湯消毒した容器に入れ１２の甘酢を加え冷蔵庫保存。
こちらは10日ほどすると食べれる。