ビスケットを砕いて溶かしたバターと混ぜ合わせ、型に敷き詰めます（取り出し易いよう型から出るようにラップを敷くと良いです）

ゼラチンを大さじ３の水でふやかします。クリームチーズを耐熱ボールに入れレンジで30秒加熱して柔らかくします。

クリームチーズをゴムベラでよく練り、なめらかになったら砂糖を加え、泡立て器で混ぜます。

生クリーム、レモン汁の順に加え、そのつどよく混ぜます。

ふやかしたゼラチンをレンジで20秒加熱して溶かして加え、よく混ぜたら生地の完成。型に流し、冷蔵庫で2～3時間冷やします。

生地が固まったらレモンカードを作ります。小鍋か小さめのボールに卵を溶きほぐします。続いて他の材料をすべて入れ混ぜます。

フライパンに湯を沸かし弱火のまま、小鍋を浮かべて湯せんにかけながらゆっくりかき混ぜます。

しばらくすると液体がトロリとしてきます。練乳くらいのとろみが出たら湯せんからおろします。

ゼラチンを大さじ１の水でふやかし、レンジで10秒ほど加熱して溶かし、レモンクリームに加えよく混ぜます。

冷え固まったレアチーズ生地の上にレモンカードを流します。茶漉しに通して流すとより滑らかに仕上がります。

冷蔵庫で再び冷やし固めて完成です。最低2～3時間ほどでしょうか？長く冷やすとしっとり落ち着いて美味しいです。