大きいままの高菜は5ミリ幅くらいに刻む（切ってあるものはそのまま）。

油揚げも横半分に切り、3ミリ程度の細切りにする。

①を5分ほど水にさらしてざるにあけよく絞る。

フライパンにごま油を入れ、②と③を炒める。

●を入れてさらに炒めれば完成。