キャベツは微塵切りにしてザルに入れて塩を振っておく。
しばらくしたら軽く洗い水気をよく絞っておく。

ニラは細かく５mm幅位に切っておく。
にんにく＆しょうがは微塵切りにしておく。

蒸し焼き用のお湯を沸かしておく。

ボールに肉、ウェイパー、キャベツ、ニラ、にんにく＆しょうが塩コショウ、片栗粉、ごま油１～１．５を入れてよくこねておく。

大きなお皿に片栗粉をまぶしておく。その上に成型した餃子をのせていく。

フライパンにごま油を入れ温め餃子を並べ、餃子の高さの２/３の高さまでお湯を注いで蓋をし強火で約６分程蒸し焼きする。

水分が残っていたら蓋をずらしながら湯切りし、仕上げ用に餃子にごま油をまわしかけ焼き色がつくまで水気を飛ばしながら焼く。

←蓋はとって強火で焼いて下さい。
ごま油をまわしかける事でカリッと仕上がります。