鯛のお頭はウロコがないかチェックする。
ペーパーでよく水気を取る

フライパンにオイルを大さじ二程度ひき中火で焼く

途中油が跳ねるので、時々蓋をしながら中まで火を通す。

火が通ったら、油を一度捨てる。

オリーブオイルを大さじ二程度加えて、フライパンを傾けて焦げないようにニンニクのみじん切りに火を通す。

アサリ、トマトを加えて、強火にして白ワインを加えてアルコールをガッと飛ばす。

飛んだら蓋をして少し煮詰める。

フライパンを揺すりながらオリーブオイル大さじ三程度を加えて中和していく。塩味を調整してパセリを加えて完成。