サーモンは、塩と砂糖を混ぜ合わせ、満遍なくすり込み1日置く。

1日置いたサーモンを水洗いし、冷蔵庫で半日ラップせず乾かす。

エビはたっぷりのお湯で湯がき皮を剥ぐ。背わたを取り除く。

サニーレタス、キュウリを食べやすいサイズにカットする。

プチトマト、ラディッシュを1/4の大きさにカットする。

サーモンを食べやすい大きさにカットする。

ボウルにレモンの皮をすり、果汁を入れ、ハチミツとマスタードを入れて混ぜ合わせる。

７にゆっくりと油を注ぎいれ乳化させる。