グラニュー糖が溶け、大きな気泡がぶくぶくと出てくる。

そのまま火にかけて、淵の方から茶色く色付いてきたら、全体的に鍋を揺すって混ぜる。

好みの色になったら、火を止め、お湯を加え混ぜる。はねるので注意。

カラメルソースを容器に均等に分けて、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

プリン液。ボールに卵を入れ良く溶きほぐし、グラニュー糖、バニラビーンズペースト(バニラビーンズ)を入れ、すり混ぜる。

生クリーム、牛乳を小鍋に入れ、50℃くらいに温める。(バニラビーンズを使う場合は、さやも入れて温める。)

卵黄のボールに、温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えながら、泡立てないように混ぜる。

茶漉しなどで濾してから、カラメルソースを入れておいた容器に、プリン液を入れる。(2回濾すと◎)

表面に気泡が浮いてたら、食品用のアルコールを吹きかけるか、チャッカマンなどを使って気泡を消す。

鍋に、プリンの容器が半分くらい浸かる程度のお湯を沸かし、沸騰したら、容器を並べる。(鍋底に薄手の布巾を敷いておくと◎)

極弱火で17分程度蒸す。(蓋に布巾を巻いておくと水滴落下防止になる)(蒸し時間は、15～20分くらいを目安に調整する。)

写真は、8個に分けた場合。(工程10の写真が、7個に分けた時の量です。)