きゅうりのヘタを落とし、縦半分に切る。スプーンで種の部分を取り、5ミリくらいの小口切りにする。

きゅうりに塩をふり軽く揉み、15分くらい置いておく。軽く洗って塩を流し水分をしっかり絞る。
しょうがはみじん切りにする。

しょうが・鷹の爪・めんつゆ・水をフライパンに入れておく。

きゅうりを加え、火にかける（弱めの中火）。
炒め煮し、味を含ませる。
水分がなくなれば出来上がり。

いりごまを入れ、しっかり混ぜる。
あら熱が取れたら、容器などに移し、冷蔵庫で保存してください。