漬け込んだお肉がしょっぱくなり過ぎない、程よい塩分です。塩分量は小さじ1(8g)で0.96g。醤油とほぼ同じくらいです。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピで何度か作った塩麹。市販のものを使ってみたりもした。どれもしょっぱくて、使いづらかったので、塩分控えめなレシピにしました。
かといって薄すぎず、醤油とほぼ同じ塩分なので、安心して漬け込み保存ができます。