凍み豆腐はぬるま湯に入れて戻しておく。戻ったら軽く水分を絞り、8等分に切り、FPに入れ細かく刻む。刻んだらボールに入れる

とり胸肉は皮を取り、3センチ角に切り、FPに入れ粗く刻む。（あまり細かくしない方が良い）

ボールに刻んだ胸肉も入れ、大葉以外の調味料と材料を入れ均一に混ぜる。

3の物を2等分し、片方にみじん切りした青しそを入れ混ぜ、小判型に成形する。

3の物　残りの半分を成形する。

フライパンに1センチほどになるまでサラダ油を入れ、加熱し、温まったら５の物を入れ、中火で揚げる。

片面がきつね色になれば裏がえし、揚げる。

揚げ油が足りなくなったら追加し、4の物を同様に揚げる。