ナスはピーラーで縦に3，4箇所皮をむき、1㎝幅の輪切りにして塩少々をまぶし、10分程おいて軽く洗い、水気をぎゅっと絞る。

タマネギは薄切り、シメジは小房に分け、ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を除いて輪切りにしておく。

ベーコンは2㎝程度の短冊に、麺つゆと酒はあわせておく。
パスタは、1パーセントの塩水で、表示時間より1分短く茹でる。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、タカノツメを熱し、香りが立ったらタマネギ、シメジ、ベーコンを加えて炒める

ベーコンの脂が出てきたらナスを加えてじっくり炒め、3の麺つゆと酒、お湯、バターを加えて少し煮詰める。

茹でたパスタを5に加えたらよく和えて、最後にコショウと塩で味を調えて出来上がり。皿に移して、刻みのりをトッピング。