トマトはヘタを取り、皮を湯むきしてざく切り。ズッキーニは1センチ幅の輪切り。パプリカはヘタと種を取り除き、大きめの乱切り

玉ねぎは1センチ幅のくし切り。なすはヘタを取って、大きめの乱切り。にんにくは縦半分に切って、芯を取り除く。

フライパンにオリーブ油とローリエを入れて弱めの中火にかけ、油が熱したらズッキーニを入れて両目軽く焼き色が着くまで焼く。

ズッキーニとローリエを大きめの鍋に移し、空いたフライパンにパプリカと玉ねぎを入れて、残った油で炒める。

玉ねぎが透明になってきたら、パプリカと玉ねぎを⑷の鍋に移し、空いたフライパンにナスを入れて残りの油で炒める。

なすが少ししんなりしたら⑷の鍋に移し、トマトを汁ごととにんにく、塩を鍋に加えて蓋をし、弱めの中火にかける。

１０分ほど蒸し煮にして野菜から水が出てふつふつと煮えてきたら、火を中火に変えてそのまま15分ほど蒸し煮にする。

蓋を取ってにんにくを木べらで潰し、水分を飛ばすようにそのまま中火でさらに５〜１０分ほどほとんど水分がなくなるまで煮る。