きゅうりの皮をスーッと所々剥き、二つに切って種を取り、４ｃｍ幅に切ります。エビは軽く酒（分量外）をふって臭みを取ります。

鍋にショウガとサラダ油を入れ弱火で香りを出し、エビを少し色づくぐらいに軽く炒めます。★の調味料を全て入れて中火で煮ます。

２が煮立ったらきゅうりを投入、アクを取って２～３分煮ます。あとは倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけてできあがり。