たまねぎは、くしぎりにする。青ねぎは３cmぐらいの長さに切る。薄揚げは熱湯で油抜きをしてお好みに切っておく。

鍋に、１のたまねぎを入れて、だしをひたひたに入れ中火にかける。

２のたまねぎに、火が通れば、青ねぎと切っておいた薄揚げを入れて煮る。

砂糖、醤油、酒を入れる。

といておいた卵を回し入れてとじる。