豚肉は一口大に切り、しょうゆ、砂糖、胡椒、サラダ油大さじ1/2で下味をつけておく。

中華鍋、またはフライパンに湯を沸かし、サラダ油と塩少々を入れてチンゲン菜をさっと茹で、ザルにあげる。

１の豚肉をサラダ油少々で炒め、色が変わったら紹興酒で風味を付け、取り出す。

茹でたチンゲン菜を中華鍋に戻し入れ、温まったら豚肉を入れ、さっと炒め合わせる。