薄力粉をふるっておく。
天板にクッキングシートで30×20cmの型を作る。

全卵・卵黄に砂糖を入れ、湯煎で人肌に温める。

ハンドミキサーの低速で、リュバン状に白くもったりするまで泡立てる。時間がかかっても大丈夫です。

薄力粉を一度に加え、粉っぽさがなくなり、生地につやがでるまでゴムベラで混ぜる。

この時、ボールのへりに沿わせて下から上へゴムベラを動かします。ボールを1/6回転し、同じ動きを繰り返します。

生地を型に流し込み、厚さ1cmにならす。160度のオーブンで15分焼く。焼き縮みを防ぐために、20cmの高さから落とす。

天板から外し、冷めたらクッキングシートをはがす。乾燥させないように、シートは乗せておく。

生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら固めに立てる。

生クリームを均一に塗り、手前から3cmのところにダイスにしたいちごをのせる。

いちごを覆うようにして手前をかぶせ、しっかりと芯をつくる。クッキングシートを簀巻きのようにして巻いていく。

シートで巻いたまま冷蔵庫で3時間以上冷やす。端を切り落とし、デコレーションする。